2014年10月27日星期一

KL美食:有米气 · 顺德料理 Youmiqi Cuisine @Jalan Yap Kwan Seng


说到顺德,在我的字典里只知道这是个中国地名,其余的知识就一概不晓得,真不好意思地说。所谓 “食在广东,厨出凤城” ,这句话说明了许多顺德大厨名扬四海,也最贴切反映顺德菜的江湖地位,所以感谢这么一趟的邀约,让我一步一步地体会到顺德美食的魅力。


有米气 · 顺德料理 Youmiqi Cuisine,雪隆第一家打着顺德菜系经营的中餐厅,第一家分店位于旧巴生路 (Old Klang Road),而隆重开幕的第二家分店则位于 Jalan Yap Kwan Seng。独立两层式的洋房改造成富丽堂皇的中式餐厅,每一处格局充满心思。除此,每一包厢也采用了大良、伦教和勒流等顺德各区域的名字命名,有趣。



有米气 · 顺德料理 Youmiqi Cuisine 有着四道大菜,分别是太古火焰鱼、顺德海鲜焖锅、养生粥和桑拿蒸菜,而每一道大菜都会交由大厨们现场烹调,所以每一桌子中间都有一个坑,那是炉灶,桌底下还藏着煤气桶。这是有米气的一大特点,也是为了让食客能尝到最新鲜和直接的好味道。


太古火焰鱼 Master Chef Flaming Fish
太古火焰鱼,能让它风靡万千食客的就是烹调技法的 ‘一把火’,带出鲜香扑鼻的大鱼美食。火焰鱼卖点就是 ‘大厨上场,现场直播’,把所有主料、配料都放到桌上,从头到尾的演示火焰鱼是如何制作的。--摘自有米气餐单

少许遗憾的是,开幕当天,也许是因为人手不足的关系,我们没能亲眼目睹大厨为这一道主菜的准备过程。服务生送桌时,火焰鱼的主材料,巴丁鱼和螃蟹都经已炒香及调理,锅盖打开,一阵扑鼻的酒气。服务生为我们解说后,把锅盖关上,在锅盖边缘的缝隙点燃,一瞬间,形成一圈美丽的火焰,煞是好看。其实,这动作时为了让火焰鱼受到上下两方的明火夹攻,大约燃烧 3 至 5 分钟,这样一来酒精便能充分被燃烧,好让高昂的酒气转化为温柔的酒香。




火焰熄灭,服务员倒入高汤,再加入 辣椒 青葱 香菜 作为味道上的最后点缀,这一锅太古火焰鱼便完成了。肥美的巴丁鱼让汤头多了份胶质,喝起来,感觉特别浓稠;螃蟹更是功不可没地让整体鲜美非常,而且带有低调的香辣味,这汤头实在太赞了。眼见汤快喝光了,服务员再度为我们倒入高汤,再来放入青菜。个人极力推荐给重口味的朋友们。但切记食物的好坏,最终还是裁定于食材的选择和人们主观的味蕾。:)




顺德烧鹅 · Rm58.00 / Portion

不晓得大家是否和我一样,听过这么一句话,食烧鹅食左髀?呵呵,又是港剧教育了我。
听闻,这是香港人对吃 鸡 鸭 鹅 的特别喜好,多种版本的背景由来在网上不难寻获,但哪个最可靠?
有米气的顺德烧鹅,皮脆且薄,难得,浅浅一抹香料味,肉质非常结实有咬劲。


特色煎酿三宝 · Rm25.00 / 例

我们最熟悉的煎酿三宝,不外是由酿辣椒、酿茄子 和 酿苦瓜而组成的吧,
但我说呀,其实只要食材搭配恰当,任何形式的煎酿都不成问题,
好比这里的煎酿莲藕、煎酿豆角 和 煎酿黑木耳,风味一样极佳。


鱼米之乡 · Rm22.00 / 例

看似简单不过的小菜,虽然只采用了豆角、胡萝卜、鱼饼 和 茄子炒搭而成的鱼米之乡,
爆香过的蒜米点缀得一点也不马虎,咸香适中好下饭。


顺德栋企鸡 · Rm88.00 / 只

顺德栋企鸡,虽然不是顺德传统菜色,但也属当地名菜。顾名思义,栋企就是站着的意思,有米气更在餐单上打趣地称它为会跳钢管舞的鸡,做法就是将鸡只放置在特殊的盘子上立站起来,再拿去烧烤,这样一来,鸡只就能均匀受热。这道菜分别有着两种不同的食法,第一,如上图,待由服务生现场为你切开,再把鸡胸肉拨丝,好让随后加入烧烤中滴下的肉汁精华一同渗透。第二,食客可以戴上手套,现场手拔鸡肉,享用原汁原味的美好。


顺德栋企鸡 · Rm88.00 / 只

又一遗憾,人手不足的情况下,随后送桌的栋企鸡,在没有温度和的扶持下,
肉质变的有些干硬,外皮也不再酥脆,哎,希望有机会能尝到那真正的味道。


顺德版蒸东北木耳 · Rm20.00 / 例

服务生在旁解说,这道小菜加入了辣椒,我吃下几口后,依旧尝不到辣的踪影,
奇怪了,照片中的红色小东西其实是枸杞,这道菜肴偏属 清 淡 甜,
对了,不得不说,这东北木耳口感非常嫩滑,想必胶质非常丰富。


金丝网燕麦包 · Rm16.00 半打 / Rm29.00 一打

作为一道饭后甜点,这金丝网燕麦包的确让我倍感惊喜。首先,目测,这包子圆鼓鼓地,饱满并有着诱人的金黄色外表。再来,手测,拿起包子,感觉轻盈得很,而且包子更是松软得不真实,不像平日大家习惯的包点,最后,吃下一口,那燕麦奶油内馅一触即发,碰巧与流沙包有着异曲同工的享受感,推荐。


有米气 · 顺德料理 Youmiqi Cuisine
64 & 65 Jalan Yap Kwan Seng 
50450 Kuala Lumpur. 
电话: + 603-21813909
面书:https://www.facebook.com/youmiqicuisine



4 条评论:

  1. 哇, 那火焰也太吸睛,看起来也好有气势的一道菜!

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    1. 对对,真的超级有气势地说!视觉味觉的享宴!

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