2014年6月24日星期二

KL美食:Yamagoya Ramen 山小屋 @Fahrenheit88


山小屋 Yamagoya Ramen 在日本已经有43年历史,拉面店是于 1970 年创立在日本九州福冈县的一座山腰上,所以才被成为 【 山小屋 】。目前山小屋在日本 已经拥有超过 150 家的分店,而国外,例如 我国、台湾、泰国、澳门、印尼、菲律宾、中国 和 缅甸等都设有分店,是日本九州很有名的拉面连锁店。


据悉,这间拉面店的创始人原本是一名罗里司机。对拉面情有独钟的他,每到一个处都会去品尝当地的拉面。吃遍了日本各地拉面的他,决定回到自己的老家开设属于自己的拉面店。但是,拉面店初期的营业并不是那么地乐观,前来光顾的食客寥寥无几。有些更向他坦白表示拉面不好吃。虽然如此,他并没有放弃一切,反而是努力专研拉面的煮法。甚至,守在其他家拉面店后院的垃圾桶,只为观察其他人是采用什么样的食材。一一把所听所闻的都记录了下来,然后再回到自己的厨房研究。

 

绿茶 Rm 2.00,这绿茶杯挺有趣。



焦糖红番薯,在日本也称 大学芋,以 蜂蜜 和 香烤芝麻 制作而成,
黏稠的焦糖外层包裹着软滑 香甜适中的红番薯。


我们大爱这小食,吃下去的口感非常不错,甜滋滋地 因为蜂蜜,香喷喷地 因为芝麻,
这忽然让我想起台湾小吃馆里尝过的拔丝芋头,口感雷同。


Ta 不爱猪肉那股油腻味,所以来到著名拉面店,Ta 却点了日式铁板烧鸡肉。
这让我想起去年槟城实习期间,我们到了 一番拉面 庆祝,我点了鸡肉叉烧拉面,
而他一样点了铁板烧鸡肉套餐,我吃面,Ta 吃饭,也许这就是定律。:D


但,我们得来的结论是:来拉面店,还是点拉面来吃比较好。:D
味道普通,除此,个人觉得这道铁板烧鸡肉时间拿捏得不怎么稳当,所以蔬菜都烧得有些过熟。


店內最热卖的,并且也是食客首选招牌菜式就是 Mukashi Special Ramen,用猪骨汤头,加上自制的溏心蛋、日式叉燒、竹筍、海苔等,好吧,那么我也来一碗吧。各种配料看似简单,却都是用心用时间去制作,如半生熟的溏心蛋,制作时间就得至少花上 2 天


汤头是整碗拉面的心脏,面条是拉面的灵魂,这说法你赞同吗?

山小屋的拉面非常注重汤头,所採用的是九州最著名的猪骨汤,乳白色的汤头是因为用上大量的猪骨熬煮至骨头钙化, 汤头才能呈乳白色。而拉面的面条则是店內自制,因为沒有防腐剂,只能保存兩、三天,每次制作的量也不多,确保顾客所吃到的都是最新鮮的拉面。


这颗溏心蛋成功紧紧掳获我的芳心,好吃。

不少人(包括从前的自己)误认为温泉蛋便是溏心蛋,或相反。其实,所谓的溏心蛋,蛋白完全熟透凝固,蛋黄却呈 液状 或 半固体状 的水煮蛋,而所谓的温泉蛋的蛋白呈水嫩的豆花状,蛋黄则全熟透。这下子大家弄清楚了吗?:) 号外,在家里有意尝试自制溏心蛋的朋友,不妨点阅这 简易版溏心蛋 吧。:D


自从尝过 Menya Musashi 麵屋武藏, 我一直钟情着那入口即化的日式酱油叉烧。
这款日式叉烧需要经过腌制、隔夜冷藏、肉片捆绑成肉卷、爆香 及 炖煮,制作过程一点也不简单。


个人口味作依据,山小屋的自制面条整体还算过关,只是稍嫌绵软,缺乏咬劲,
不知是否因为煮面时间拿捏不当呢?

 

拉面热潮看似逐渐衰退了些,这迟来的Yamagoya Ramen 山小屋 用餐分享,请笑纳。:)


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Yamagoya Ramen 山小屋
Level 3, Fahrenheit 88
179 Jalan Bukit Bintang,
55100 Kuala Lumpur.
面书专页:Yamagoya Ramen @Fb
餐点选择:Yamagoya Ramen @Menu


2 条评论:

  1. 我之前也有尝试过,觉得还好而已。他们的汤头还可以,可是面条并没有那么吸引我。

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    1. 同感!我都是偏爱Menya Musashi的面条和叉烧。:D

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